肉をおいしく食べる

肉と一緒に豊富な野菜を食べれば、おいしいバランス食になる。タマネギやシュンギク、ショウガなどがたっぷり入った牛丼は、実は結構体にいい食事なんだと言える。といた生卵をかければさらさらと食べられるから、食欲のないような季節にだってよく合うし。肉という食材を上手に使った料理の代表例なのかもな。
肉は白いごはんによく合う。こんがりと焼いた牛カルビやハラミ、コプチャンなどは、ビールなどよりごはんが合う。ごはんをおかずにしていると言っても過言ではないだろう。ただ、白いごはんばかり注文してしまうと、クッパや石焼ビビンバなどのごはんもののサイドメニューが頼めないのが、肉を食べるときの悩みか。
肉は江戸時代、幕府によってほとんど食べることが禁止されていたらしい。幕末になると先進的な薩摩や長州で少しずつ食べられたそうだが、徳川慶喜も豚を煮たものを毎日好んで食べていたらしい。貴族などは気持ち悪がって食べなかったが、長州の人は肉を「長州の魚です」と偽って食べさせたところ、大喜びで食べたそうだ。
肉はじっくり煮込んでもおいしい。ラーメン屋で食べられるチャーシューは、豚の肩ロースやバラ、モモなど部位はバラバラだが、おしなべて長時間煮込んで作っている。三十分程度でも歯ごたえのよいチャーシューができるが、５～６時間もじっくり煮込めば、口に入れた瞬間溶ける、肉とは思えない食感になる。